Vous êtes probablement familier avec la moutarde condiment. Cependant, les feuilles de moutarde peut aussi donner une saveur poivrée, épicée quand il est utilisé dans les salades et autres plats. Les feuilles de moutarde sont tout simplement la partie verdoyante de la plante de moutarde. Il existe plusieurs variétés nutritives de feuilles de moutarde, avec la variété la plus commune (appelée Brassica juncea) trouvé dans de nombreux magasins d’alimentation à travers le pays .
Apports nutritionnels
| Faits feuilles de moutarde Nutrition | |
|---|---|
| Portion 1 tasse, cru, haché (56 grammes) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| calories 15 | |
| Calories provenant des lipides 1 | |
| Matières grasses 0.2g | 0% |
| Gras saturés <1 g | 0% |
| Gras polyinsaturé <1 g | |
| Monoinsaturés <1 g | |
| Le cholestérol 0mg | 0% |
| sodium 11mg | 0% |
| potassium 215 mg | 6% |
| Les glucides 2.6g | 1% |
| 1.8g alimentaire en fibres | 7% |
| Sugars 0,7g | |
| protéines 1.6g | |
| Vitamine A 34% · Vitamine C 65% | |
| Calcium 6,4% · Fer 5,1% | |
| * Basé sur un régime de 2.000 calories | |
Glucides à feuilles de moutarde
les feuilles de moutarde sont un aliment très faible teneur en calories qui fournit votre corps avec l’énergie principalement sous la forme d’hydrates de carbone complexes. Si vous consommez une tasse de feuilles de moutarde hachée vous aurez un peu moins de 3 grammes de glucides. Vous bénéficierez de près de 2 grammes de fibres et un peu moins de 1 gramme de sucre naturel.
Il n’y a pas d’études publiées concernant l’index glycémique des feuilles de moutarde. Cependant, la charge glycémique (d’une portion d’une tasse) est estimée à environ un.
charge glycémiques prend en compte la taille de la portion d’un aliment donné ou d’une boisson pour estimer l’effet d’un aliment sur votre sucre dans le sang. Il est considéré comme plus utile que d’utiliser simplement l’index glycémique pour les personnes qui choisissent des aliments sur la base des effets sur leur glycémie.
Les matières grasses dans la moutarde Verts
Il n’y a presque pas de matières grasses dans les légumes-seulement moutarde .2 grammes par portion.
La protéine en feuilles de moutarde
Chaque portion d’une tasse de feuilles de moutarde fournit votre corps avec 1,6 grammes de protéines.
En oligo-éléments feuilles de moutarde
les feuilles de moutarde fournissent le corps avec plusieurs vitamines et minéraux essentiels.
Une portion fournit votre corps avec un énorme 348 pour cent de votre apport quotidien recommandé de vitamine K et 34 pour cent de votre apport quotidien recommandé de vitamine A.
les feuilles de moutarde fournissent également de la vitamine C. Vous bénéficierez de 39 milligrammes de vitamine C, soit 65 pour cent de votre apport quotidien total recommandé si vous consommez un régime de 2.000 calories par jour.
feuilles de moutarde sont également une excellente source de folate.
Lorsque vous consommez des feuilles de moutarde, vous obtiendrez de plus petites quantités de vitamine E, thiamine, vitamine B6, riboflavine et niacine. les feuilles de moutarde sont une bonne source de manganèse. D’autres minéraux dans les feuilles de moutarde comprennent le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le zinc, le sélénium et le sodium.
Services de santé
Des études ont montré que l’augmentation de votre consommation de légumes à feuilles vertes, comme les feuilles de moutarde, peut réduire considérablement le risque de plusieurs types de maladies cardio-vasculaires. En outre, le remplacement de féculents avec ces types de légumes peut vous aider à gérer votre glycémie et maintenir un poids santé.
feuilles de moutarde sont aussi bons pour votre corps en raison des avantages importants fournis par les vitamines qu’ils contiennent.
La vitamine K dans les feuilles de moutarde est essentielle pour une bonne santé. La vitamine K est une vitamine liposoluble qui aide les fonctions de coagulation du sang dans le corps et est particulièrement important pour les personnes qui prennent des anticoagulants. La vitamine K renforce également la santé des os. Une carence en vitamine K peut vous mettre à un plus grand risque d’ostéoporose.
La vitamine A est une vitamine liposoluble qui vous aide à maintenir une bonne vision, la fonction immunitaire et une peau saine. La vitamine A est également nécessaire pour la division des cellules et la différenciation.
La vitamine C (acide L-ascorbique) dans les feuilles de moutarde offre également des avantages. La vitamine agit comme un anti-oxydant pour protéger les cellules de votre corps contre les dommages des radicaux libres. La vitamine C stimule également la production de collagène, améliore la fonction immunitaire et aide votre corps à absorber le fer-un minéral important nécessaire pour un corps sain.
Certaines personnes utilisent certains types de feuilles de moutarde et moutarde à des fins médicinales. En général , il est moutarde noire ( Brassica nigra ) ou les feuilles de moutarde noire qui sont utilisés pour des maux allant du rhume aux rhumatismes et l’ arthrose. Graine de moutarde noire est parfois considéré comme un diurétique, un stimulant de l’ appétit ou de provoquer des vomissements. Cependant, il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour appuyer l’utilisation des feuilles de moutarde pour ces utilisations.
Questions courantes
Comment sélectionner les meilleurs greens de moutarde?
De nombreuses épiceries portent des feuilles de moutarde dans la section des produits parce que leur popularité a augmenté. Vous êtes susceptible de trouver des feuilles de moutarde vert clair (comme la Floride moutarde feuillue) ou verts violines (comme des stries rubis greens moutarde). Il existe également des variétés bouclés de feuilles de moutarde. Recherchez les feuilles fraîches, vert clair avec quelques imperfections.
Comment dois-je stocker les feuilles de moutarde et combien de temps durent-ils?
feuilles de moutarde de magasin dans le réfrigérateur de la même façon que vous stocker d’autres légumes frais. Vous pouvez laver les verts immédiatement lorsque vous les ramener à la maison du marché. Certains experts recommandent que vous les stocker dans le réfrigérateur dans un grand bol recouvert d’une pellicule de plastique ou dans un sac en plastique scellé avec une serviette en papier à l’intérieur.
La serviette en papier aide à absorber et à réduire l’humidité des feuilles afin que vos feuilles de moutarde restent frais et croquants. Vos verts peuvent rester frais pendant trois à cinq jours.
Est-feuilles de moutarde le goût de la moutarde?
feuilles de moutarde ont une saveur épicée, poivrée que certaines personnes décrivent comme semblable à la moutarde. Mais il y a tant de variétés de condiment qu’il peut être difficile de faire une comparaison. Cependant, il est peu probable, que vous pourrez goûter la saveur familière de moutarde jaune lorsque vous consommez les légumes verts. moutarde jaune comprend de nombreux produits (tels que le sodium) qui affectent le goût.
Recettes et conseils de préparation
Vous pouvez utiliser les feuilles de moutarde de la même manière que vous utiliser d’autres types de légumes verts à feuilles. les jeter dans une salade, un smoothie, ou les faire revenir et profiter des œufs ou du poisson.
Allergies et interactions
Allergies de moutarde ne sont pas rares, cependant, une grande partie de la littérature se réfère à la graine de moutarde plutôt que de feuilles de moutarde. Selon la guidelines du Royaume – Uni , d’ autres aliments dérivés de la plante de moutarde , y compris les feuilles de moutarde, les graines et les fleurs, les graines de moutarde germées, huile de moutarde, et les aliments qui contiennent ces éléments sont susceptibles de provoquer des réactions chez les personnes allergiques à la moutarde.
Les symptômes d’une allergie à la moutarde peut être bénigne ou grave. Ils viennent généralement peu de temps après la consommation du produit de la moutarde. Vous pouvez rencontrer une éruption cutanée ou une sensation de picotement, démangeaisons dans la bouche. Difficulté à respirer est également possible.
Si vous soupçonnez une allergie à la moutarde, demander l’avis d’un professionnel de la santé.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.