Quelles huiles sont les meilleurs pour la cuisine?

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 Quelles huiles sont les meilleurs pour la cuisine?
Le type d’huile que vous utilisez dans la cuisine affectera non seulement les résultats de votre repas, mais il peut aussi faire une différence dans votre santé. En général, les huiles saines ont plus de graisses poly-insaturés et mono-insaturés et moins de graisses saturées. Par exemple, l’olive et l’huile d’avocat sont riches en acides gras mono-insaturés et les huiles de canola et de soja sont riches en oméga-3 polyinsaturés.

Avantages des huiles d’information nutritionnelles et de santé

En ce qui concerne l’information nutritionnelle va, toutes les huiles ont le même nombre de calories, soit environ 120 par cuillère à soupe. Les huiles à base de plantes ont aussi de la vitamine E et K. Les huiles non raffinées, comme l’huile d’olive extra vierge, ont des antioxydants qui peuvent faire partie de la raison pour laquelle ils sont bons pour votre santé cardiaque.

Mais les principales huiles raisons sont bonnes ou mauvaises pour votre santé est à cause des acides gras qui composent l’huile. Les types d’acides gras font également une différence dans la façon dont vous utilisez chacun de ces huiles.

Composition d’acide gras

Toutes les huiles sont composées de diverses quantités d’acides gras individuels, mais la meilleure façon d’évaluer les huiles sur les bienfaits pour la santé est en comparant les rapports des différents types.

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Les acides gras monoinsaturés sont considérés comme bon pour votre santé, car ils réduisent le taux de cholestérol LDL (le mauvais genre) et augmenter le cholestérol HDL (le bon stuff). Le régime méditerranéen est riche en huile d’olive, qui est riche en graisses mono-insaturées, et peut-être une raison pour laquelle le régime a été lié à une meilleure santé. Les huiles riches en acides gras mono-insaturés comprennent:

  • huile d’olive
  • huile d’avocat
  • huile de canola
  • huile d’arachide
  • l’huile de carthame
  • huile de sésame

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Les acides gras polyinsaturés sont aussi bons pour la santé du cœur quand il est utilisé à la place de graisses saturées (plus les ci-dessous), car ils réduisent le taux de cholestérol LDL. La plupart des huiles de cuisine à base de plantes sont riches en divers types de graisses poly-insaturés:

  • l’huile de maïs
  • huile végétale
  • huile de tournesol
  • l’huile de carthame
  • l’huile de soja
  • huile de noix
  • huile de canola
  • l’huile de pépins de raisin
  • huile d’arachide
  • huile de sésame
  • l’huile de lin

Probablement les meilleurs acides gras poly-insaturés pour la santé sont les acides gras oméga-3 qui sont bons pour le coeur et la santé du système nerveux. les huiles d’origine végétale à haute teneur en un acide gras oméga-3 appelé acide alpha-linolénique sont les suivants:

  • huile de canola
  • huile de noix
  • l’huile de soja
  • l’huile de lin

Les acides gras saturés

Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales, comme le beurre et le saindoux et les huiles tropicales, y compris la noix de coco et l’huile de palme. des conseils d’experts actuel est de limiter votre consommation d’acides gras saturés, car une alimentation riche en graisses saturées a été liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Mais, on ne sait pas si les acides gras saturés à partir d’huiles végétales sont mauvais pour la santé ou non. En fait, certaines personnes croient l’huile de coco a des avantages supplémentaires pour la santé, bien que la recherche ne sont pas clairement non plus.

Cuisiner avec les huiles

Certaines huiles que vous conservez dans votre cuisine sont meilleurs pour la cuisine et d’autres sont meilleurs pour une utilisation dans des pansements ou vinaigrettes. Voici un aperçu où les huiles sont les mieux adaptés à des fins diverses cuisine.

Meilleures huiles pour la cuisson, faire sauter, et les sautés

En règle générale, vous avez seulement besoin d’une petite quantité d’huile pour faire sauter et sautés, ils sont donc tous deux considérés comme des façons saines pour préparer une variété de viandes, volaille, fruits de mer et légumes.

Pour faire sauter et sautés, vous aurez besoin d’une huile qui a un point de fumée élevé de sorte que vous pouvez chauffer à une température élevée sans faire l’amère huile. Les huiles de cuisson à forte fumée points comprennent légumes, le maïs, le soja, le canola, d’arachide, de pépins de raisin, d’avocat, de tournesol et de carthame. Parmi ces huiles, l’huile d’arachide a probablement la plus forte saveur et pourrait modifier le résultat final. Les autres huiles sont assez neutres au goût.

Mais qu’en est-huile d’olive? Depuis on pense l’huile d’olive pour avoir des avantages pour la santé, beaucoup de gens aiment stocker, mais il ne peut pas être le meilleur choix pour ces méthodes de cuisson à haute chaleur, car il a généralement un point de fumée inférieur, en particulier l’huile d’olive extra vierge. Raffiné, léger, ou de l’huile d’olive pure a un point de fumée supérieur, mais pourrait encore « brûler » et devenir trop amer.

Meilleures huiles pour la cuisson et rôtissage

Alors que les produits de boulangerie et les casseroles ne sont pas toujours les aliments les plus sains, des plats cuits au four sont bons pour vous aussi longtemps que les ingrédients sont sains. Il est assez facile de trouver des huiles qui fonctionnent dans la cuisson. En fait, toutes les huiles avec des points de fumée élevé conviennent pour la cuisson ou la cuisson, mais vous pouvez garder les saveurs à l’esprit. L’huile d’arachide, par exemple, peut ne pas fonctionner avec certains plats.

huile d’olive raffinée pure peut gérer mieux la chaleur que l’huile d’olive extra vierge il est donc bon pour rôtir des légumes. De plus, vous obtenez le soupçon de saveur d’olive ajouté au plat. huile d’olive pure peut être utilisé dans la cuisson aussi, bien qu’il puisse modifier la saveur des produits de boulangerie.

Meilleures huiles pour vinaigrettes et Drizzling

Alors que vous pouvez utiliser une huile pour faire une vinaigrette, en utilisant une huile avec une saveur distinctive peut être la meilleure. L’huile d’olive, en particulier huile d’olive extra vierge, a un point bas de tabagisme et une saveur plus forte. Bien que ce n’est pas un bon choix pour les sautés ou faire sauter, il est un excellent choix pour les pansements et vinegarettes, ou bruine sur un plat fini.

Si vous n’êtes pas fan de la saveur des olives, vous pouvez utiliser l’huile de noix, qui est aussi une bonne huile « froid ». Sésame peut être une huile de bonne finition et parce qu’il a un arôme et une saveur distincte.

L’huile de lin est une autre huile qui doit être utilisé à froid parce que même une petite quantité de chaleur peut ruiner l’huile, mais sa saveur forte ne fonctionne pas pour tout le monde.

pensée finale

L’huile de cuisson dans une base essentielle pour toute cuisine et peut être utilisé comme ingrédient ou comme garniture pour ajouter de la saveur à un plat. Les huiles sont riches en calories, il est généralement préférable de les utiliser avec parcimonie si vous avez besoin de regarder votre poids. Et un petit conseil: une fois une bouteille d’huile est ouvert, le stocker dans le réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais pour le garder frais aussi longtemps que possible.

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.