Valeur nutritive de l’huile d’amande: calories, glucides et bienfaits pour la santé

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Valeur nutritive de l'huile d'amande: calories, glucides et bienfaits pour la santé

L’huile d’amande – ou huile d’amande douce comme on l’appelle souvent – est l’huile extraite du fruit ou de la drupe de l’amandier à feuilles caduques ( Prunus dulcis). Alors que les amandes sont couramment consommées par des mangeurs sains, l’huile d’amande est moins populaire. Vous pouvez utiliser de l’huile d’amande douce pour la peau et pour la santé des cheveux. Il y a aussi des avantages nutritionnels que vous obtiendrez si vous consommez de l’huile d’amande.

Valeur nutritive de l’huile d’amande

Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une cuillère à soupe d’huile d’amande.

  • Calories:  120
  • Lipides:  14g
  • Sodium:  1 mg
  • Glucides:  0g
  • Fibre:  0g
  • Sucres:  0g
  • Protéines:  0g

Graisses dans l’huile d’amande

Il existe trois différents types de matières grasses dans l’huile d’amande.

Il y a une petite quantité de graisses saturées dans cette huile. Les graisses saturées sont considérées comme des graisses moins saines car elles peuvent contribuer aux maladies cardiaques. L’American Heart Association recommande de choisir des huiles contenant moins de quatre grammes de graisses saturées par cuillère à soupe. L’huile d’amande fournit environ un gramme de graisses saturées par cuillère à soupe.

Vous bénéficierez également d’un peu plus de deux grammes de graisses polyinsaturées lorsque vous consommerez une cuillère à soupe d’huile d’amande. Les acides gras polyinsaturés, également appelés AGPI, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, ils sont donc considérés comme des graisses saines. Les amandes et l’huile d’amande aident à augmenter votre apport en AGPI.

La plupart des graisses contenues dans l’huile d’amande sont des graisses monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées proviennent principalement de sources végétales. On pense que ces graisses, également appelées MUFA, augmentent votre cholestérol HDL ou «bon» cholestérol. Les experts en santé recommandent de remplacer les graisses moins saines (telles que les graisses saturées et les graisses trans) par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées. L’Académie de nutrition et de diététique recommande que 15 à 20% de votre apport calorique proviennent d’acides gras monoinsaturés.

Glucides dans l’huile d’amande

Il n’y a pas de glucides dans l’huile d’amande. La charge glycémique estimée de l’huile d’amande est nulle.

Protéines dans l’huile d’amande

Même si les amandes fournissent des protéines, il n’y a pas de protéines dans l’huile d’amande.

Micronutriments dans l’huile d’amande

L’huile d’amande apporte de la  vitamine E  à votre alimentation. Vous obtiendrez 5,3 milligrammes de vitamine ou 26 pour cent de votre apport quotidien recommandé lorsque vous consommerez une cuillère à soupe d’huile d’amande.

La vitamine E, ou alpha-tocophérol, joue un rôle important dans le métabolisme cellulaire et aurait des bienfaits anti-âge. Cette vitamine importante peut également aider à protéger contre certaines maladies, dont le cancer, les maladies cardiovasculaires, les cataractes et le diabète.

Vous obtiendrez également une petite quantité (juste un microgramme) de vitamine K dans une cuillère à soupe d’huile d’amande. La vitamine K est essentielle pour les fonctions de coagulation sanguine.

Avantages pour la santé de l’huile d’amande

Parce que l’huile d’amande est riche en acide oléique (graisses monoinsaturées), vous obtenez des bienfaits pour le cœur lorsque vous la consommez. On pense que l’acide oléique abaisse le cholestérol LDL (également connu sous le nom de «mauvais» cholestérol) pour aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.

Il est important de noter que de nombreux avantages pour la santé de la consommation d’ amandes ne sont pas obtenus lorsque vous consommez de l’huile d’amande. Par exemple, les amandes fournissent un regain rapide de protéines et de fibres. Les protéines et les fibres vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps. Donc, si vous essayez d’atteindre ou de maintenir un poids santé, les amandes sont souvent considérées comme une collation saine. Mais vous n’obtiendrez pas de protéines ou de fibres lorsque vous consommerez de l’huile d’amande.

Questions courantes

À quoi sert l’huile d’amande?  

Outre la cuisine, il existe d’autres utilisations populaires de l’huile d’amande douce:

  • Huile d’amande douce pour la peau. L’huile d’amande a été utilisée en médecine dans les anciennes communautés chinoises, ayurvédiques et gréco-perses pour traiter les affections cutanées sèches telles que le psoriasis et l’eczéma. L’huile d’amande douce est également utilisée par les gens pour réduire les cicatrices après la chirurgie et pour lisser la peau. Il est  considéré comme sûr et non irritant, il est donc sans danger pour les personnes qui ont la peau sensible.
  • Huile d’amande pour les cheveux. Certaines personnes utilisent de l’huile d’amande pour la perte de cheveux. Il n’y a cependant aucune preuve scientifique pour étayer cette utilisation. Cependant, vous pouvez peut-être utiliser une petite quantité d’amande douce sur les cheveux pour calmer les frisottis et créer une apparence plus lisse et plus brillante.

Quelle est la meilleure façon de conserver l’huile d’amande?

La plupart des huiles, en particulier celles riches en acide oléique, doivent être stockées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Conseils de cuisson et de préparation

La plupart des gens utilisent l’huile d’amande pour la peau, les cheveux et les soins de beauté, mais l’huile peut être utilisée dans la cuisine.

L’huile d’amande a un point d’éclair similaire à celui de l’huile d’olive. Le point d’éclair, ou point de fumage, est la température à laquelle une huile commence à fumer des fumées. Le point de fumer de l’huile d’amande est d’environ 420 ° F. Vous pouvez utiliser de l’huile d’amande pour chauffer les aliments, mais ce n’est pas la meilleure huile à utiliser pour la cuisson à haute température

L’huile d’amande peut être utilisée dans la vinaigrette, les marinades et les sauces. Vous pouvez utiliser l’huile d’amande dans n’importe quelle recette où vous utiliseriez de l’huile d’olive. Cependant, l’huile d’amande ne confère pas la même saveur que l’huile d’olive, vous pouvez donc obtenir un goût plus fade lorsque vous l’utilisez.

Allergies et interactions

Si vous avez une allergie aux noix ou spécifiquement une allergie aux amandes, vous voudrez peut-être éviter l’huile d’amande. Les allergènes d’amande peuvent être contenus dans l’huile d’amande.

Selon l’ American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology  (AAAAI), les huiles de noix peuvent représenter une menace selon la méthode de fabrication et de traitement. Cela comprend l’utilisation topique de l’huile car elle peut provoquer une réaction lorsqu’elle est appliquée sur la peau.

Cependant, les experts de l’AAAAA notent que les cas de réactions à l’huile d’amande sont très rares (aucun n’a été cité sur le site Internet de l’organisation). Mais ils conseillent toujours la prudence, déclarant “le fait que l’huile d’amande peut contenir des allergènes d’amande, et enfin le fait que nous savons que la sensibilisation cutanée peut se produire, je pense que la chose la plus prudente à faire est d’éviter complètement l’huile d’amande si un patient a démontré allergie à l’huile d’amande. “

 

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.